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세종대학교 생명시스템학부 김용휘 교수는 식물성 대체고기, 식품 향미, 바이오디젤 등 광범위한 생명공학 분야에서 활발한 연구를 수행하고 계십니다. 버섯 균사체 활용 염도 저감 기술, 액상 반응향 제조 기술 등 혁신적인 특허를 다수 보유하고 있으며, 미생물 발효를 이용한 정밀화학 기술 개발에도 기여하고 계십니다. 김용휘 교수의 총 14건의 연구과제와 13건의 논문, 3건의 특허 정보를 상세히 확인하실 수 있습니다. 이 프로필을 통해 김용휘 교수의 깊이 있는 연구 전문성과 잠재적 협력 분야를 탐색하시길 바랍니다.
| 연구자 프로필 |  |
| 연구자 명 | 김용휘 |
| 직책 | 교수 |
| 이메일 | kimyh@sejong.ac.kr |
| 재직 상태 | 재직 중 |
| 소속 | 세종대학교 |
| 부서 학과 | 식품생명공학 |
| 사무실 번호 | 0234083228 |
| 연구실 | 탄수화물소재연구소 |
| 연구실 홈페이지 | http://home.sejong.ac.kr/~fooddpt/ |
| 홈페이지 | https://home.sejong.ac.kr/~kimyh/ |
| 활동 내용 | [학술 및 교육 활동] - 식품 개발 및 실험, 종합설계교과목 강의 - 식공인의 밤, 졸업생 초청 취업 특강 참여 - 공장 견학 및 산학인턴실습 지도 - 캡스톤 디자인 수업을 통한 식품 개발 발표회 지도 - 식품공학과 학술동아리(식품 관능평가, 학술토론, 공장 견학, 전시 및 박람회 관람) 참여 |
| 연구 내용 | [연구 분야] - 생물공정: 생물전환기술, 생유기합성, 식품소재, 천연 맛/향 생산 기술 - 향미화학: 식품 맛/향 향상, 식품 소비 심리/건강 상태, 적용 기술 - 식품안전관리체계: 소비자 식품안전 정책, 국내 식품안전체계 구축 교육체계 [대표 연구 내용] 김용휘 교수는 식품 및 바이오 기술 분야의 권위자로, 지속 가능한 식품 솔루션 개발에 집중하고 있습니다. 특히 식육 모방 기술을 적용한 식물성 대체고기 개발과 다양한 발효 기술을 활용한 천연 맛/향 생산 연구는 차별화된 경쟁력을 가집니다. 식물성 대체고기 개발을 통해 건강 및 환경 문제에 대한 소비자의 니즈를 충족시키며, 고도화된 발효 기술은 기존의 화학적 공정을 넘어선 안전하고 풍부한 맛과 향을 제공합니다. 이는 대체 식품 시장 확대와 고부가가치 식품 산업 성장에 기여하며, 관련 기업에 새로운 사업 기회를 창출할 수 있습니다. |
| 학력 사항 | 학사 서울대 해양학 박사 U.of Illinois, Urbana-ChampaignFood Science 최종학위 이학박사(U. of Illinois) |
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