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유대웅

유대웅

소속

국립창원대학교 (식품영양학과)

AI요약

국립창원대학교 식품영양학과 유대웅 부교수님은 식품 가공, 기능성 식품 개발 및 식품 안전 분야의 선도적인 연구를 수행하고 계십니다. 특히, 식물성 원료 기반 대체육 개발, 해양 자원 활용 및 발효 식품 연구를 통해 식품 산업의 지속 가능한 발전에 기여하고 계십니다. 최근에는 단백질 함량이 높은 김칩 제조 기술 특허를 등록하며 건강하고 혁신적인 식품 개발에 앞장서고 계십니다. 유대웅 교수님의 심도 있는 연구는 미래 식품 산업의 새로운 방향을 제시하고 있습니다.

기본 정보

연구자 프로필
유대웅 프로필 사진
연구자 명유대웅
직책부교수
이메일duyu@cwnu.ac.kr
재직 상태재직 중
소속국립창원대학교
부서 학과식품영양학과
사무실 번호0552133513
연구실식품미생물및가공학실험실
연구실 홈페이지https://www.changwon.ac.kr/foodenglab/main.do
홈페이지https://www.changwon.ac.kr/food/cm/cntnts/cntntsView.do?mi=5118&cntntsId=1448

중요 키워드

#식품가공#기능성식품#식품품질#항산화#항균#마이야르반응#식품안전#식품분석#대체육#발효식품#식물성식품#식품저장#콜드플라즈마#식품미생물#김칩

대외활동

활동 내용[전문 자문 위원] 재무간사, 한국식품위생안전성학회 학술간사, 한국키틴키토산학회 재무간사, 한국커피과학회 이사, 지속가능식품과학기술협회 편집위원, 한국수산과학회 편집위원, 한국식품영양과학회 편집위원, 한국식품위생안전성학회 편집위원, 한국영양학회 편집위원, 한국커피과학회 편집위원, 한국키틴키토산학회 운영위원, 농산물가공지원센터 운영위원, 농촌융복합사업추진단 건강기능식품 심의위원, 식품의약안전처 자문교수, 자문위원, ㈜상아제약 \[수상내용] 중소기업벤처부장관 표창 국립창원대학교총장 표장

주요 연구 내용

연구 내용[연구 분야] - 식품가공 및 저장 - 식품 분석 및 미생물학 - 발효 식품 및 기능성 식품 개발 - 식물성 대체 식품 - 식품 품질 및 안전성 [대표 연구 내용] 문제 정의: 현대 사회의 건강 및 환경 문제에 대한 관심 증가로 건강하고 지속 가능한 식품 개발의 필요성이 증대되고 있습니다. 특히, 식물성 대체 식품, 기능성 식품, 그리고 안전한 식품 보존 기술에 대한 수요가 커지고 있습니다. 기술 우위: 유대웅 교수 연구팀은 식물성 원료를 활용한 혁신적인 식품 개발 및 발효 기술, 그리고 식품의 품질과 안전성을 향상시키는 첨단 분석 기술에 독보적인 전문성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 높은 단백질 함량, 낮은 칼로리, 글루텐 프리 특성을 가지면서도 우수한 식감과 팽화도를 유지하는 '김칩' 제조 기술 특허는 기능성과 소비자 만족도를 동시에 충족시키는 기술적 우위를 보여줍니다. 또한, 다양한 식품 추출물의 항산화 및 항균 특성 연구, 미생물 발효를 통한 기능성 증진 연구, 식품의 물리화학적 특성 및 저장 안정성 연구 등은 식품 산업의 다양한 문제에 대한 실질적인 해결책을 제시합니다. 사업 가치: 이러한 연구는 건강 지향적인 소비자 트렌드에 부합하는 새로운 식품 제품 개발 및 기존 제품의 품질 향상에 기여하여, 식품 기업에게는 혁신적인 제품 라인업 확장과 시장 경쟁력 강화를 위한 기회를 제공합니다. 특히, 식물성 대체 식품 시장과 건강 기능성 식품 시장에서의 성장 잠재력을 극대화하고, 식품 안전성 확보를 통한 소비자 신뢰 구축 및 관련 비용 절감 효과를 기대할 수 있습니다. 기술이전 및 공동 연구를 통해 차세대 식품 기술을 선도하고 새로운 비즈니스 모델을 창출할 수 있습니다.

학력

학력 사항University of Saskatchewan Ph.D.(Chemical and Biological Engineering) 부경대학교(학/석사)

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